szare kluski ze skrzyczkami

Tradycyjna potrawa wielkopolska, podawana zwykle z duszoną kapustą, pycha ! :)

przepis stąd

• kluski:
• 1 kg ziemniaków
• 1 duże jajo
• 1 szklanka mąki pszennej (czasem więcej, wszystko zależy od ziemniaków)
• 3/4 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• dodatkowo jako omasta:
• 2 średnie cebule
• 200 - 250 gramów wędzonego boczku
• 0,8 kg kiszonej kapusty (może być z marchewką)
• 1 cebula
• liść laurowy
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• czarny pieprz
• szczypta kminku
• 0,5 łyżeczki cukru

Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna można przepłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć, pokroić drobno.

Włożyć do garnka, wrzucić przyprawy, zalać wodą do 3/4 wysokości, gotować do miękkości kapusty ( u mnie około 50 minut).

Cebule posiekać, usmażyć na złoto na patelni, przełożyć do kapusty wymieszać, ewentualnie doprawić.

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na pure.

Dokładnie wycisnąć z soku (można użyć gazy lub bardzo gęstego sita). Soku nie wylewać. Po kilkunastu minutach na dnie soku wytrąci się krochmal, odsączyć go jak się tylko da najbardziej z soku i przełożyć do ziemniaków. Wbić jajo, dodać przyprawy, mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać dokładnie łyżką.

Ciasto ma być bardzo gęste, inaczej kluski nam się rozpadną podczas gotowania, ale też i nie przesadzajmy z mąką, bo będą twardawe.

W dużym garnku zagotować wodę, lekko ją osolić, nabierać porcję ciasta wielkości 3/3 łyżeczki, wkładać do wrzątku, przytrzymać chwilkę, kluseczka sama nam się od łyżki odklei. Gotować partiami po około 7 - 10 minut, na małym ogniu, czas gotowania zależy od wielkości kluseczek.

Odcedzić.

Boczek pokroić na paseczki, podsmażyć w dużym rondlu z posiekaną cebulą, następnie do rondla z boczkiem przełożyć odcedzone kluski, wszystko razem podgrzewać mieszając. Podawać z duszoną kapustą.