sernik baskijski (Burnt Basque Cheesecake)

 Zapytacie co ona oszalała, wstawiła takiego przypaleńca :D...taki właśnie ma być ten sernik, przypieczony, nawet przypalony, po co? Chodzi o to by pod wpływem wysokiej temperatury na powierzchni ciasta utworzyła się skorupka chroniąca wszystko co w tym serniku najlepsze, czyli wilgoć, kremowość, esencję porządnego sernika. Ja ze swojej strony mogę jedynie gorąco go polecić, na co dzień i od święta.

P.S Tego sernika nie da się spierniczyć, nawet jak zawalicie to i tak wyjdzie idealny :D

Składniki:

1 kg kremowego serka (użyłam serka zmielonego śmietankowego o zawartości 24% tłuszczu)

7 jajek M

1 i 3/4 szklanki cukru pudru

400 gramów śmietanki tortowej 36%

3 łyżki cukru z wanilią

2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej typ 450

szczypta soli

Twaróg, jaja i śmietanka muszą być w temperaturze pokojowej.

Twaróg przekładamy do miski, miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, nie za długo.

Następnie dodajemy jaja w całości i cukier z wanilią mieszamy do połączenia, około 2 - 3 minut.

Potem dodajemy śmietankę, również miksujemy.

Na koniec wsypujemy mąkę i finalnie łączymy, nie przejmujcie się, że masa jest dość rzadka, tak ma być.

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia tak, by papier wystawał około 8 cm ponad brzegi naczynia, wlewamy masę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (funkcja grzania góra-dół, na drugim poziomie od dołu), wkładamy ciasto i pieczemy około 50 minut, do zbrązowienia wierzchu, studzimy przy uchylonych drzwiczkach, wyjmujemy na blat, schładzamy do temperatury pokojowej, dekorujemy dowolnie, smacznego.

sernik super delikatny

 Tak jak w tytule, dzięki odpowiednio dobranym składnikom uzyskałam sernik, który sam się zajada :)))

Delikatny jak chmurka, kremowy i przepyszny, nie tylko na Święta :)

spód:

170 gramów ciastek typu petitki

2 kopiaste lyżki ciemnego kakao

100 gramów masła lub margaryny

masa serowa:

1 kg sera z wiaderka

150 gramów masła 

9 jaj (M)

szczypta soli

1 i 1/3 szklanki cukru

2 kopiaste łyżki cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu

400 gramów jogurtu naturalnego

2 paczki budyniu waniliowego (razem 80 gramów)

cukier puder lub polewa czekoladowa do przybrania

Twaróg, jaja i jogurt wyjmujemy z lodówki na około 3 godziny przed pieczeniem by uzyskały temperaturę pokojową.

Ciasteczka gnieciemy na drobny proszek, dodajemy kakao, przesiewamy, wlewamy rozpuszczone i przestudzone masło, mieszamy do uzyskania konsystencji "piasku".

Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię, ugniatamy.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, podpiekamy przez 10 minut, wyjmujemy i lekko studzimy.

Masa serowa.

Żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym lub ekstraktem na puszystą piankę.

Do osobnej dużej michy wykładamy twaróg, dodajemy jogurt, miksujemy krótko do połączenia, dodajemy roztopiony, przestudzony tłuszcz, znów krótko miksujemy.

Wlewamy piankę żółtkową, mieszamy, potem wsypujemy proszek budyniowy, miksujemy około 2 minut do połączenia składników.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajmy do masy sernikowej, delikatnie mieszamy łyżką lub trzepaczką rózgową do połączenia.

Masę serową wykładamy na podpieczony ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, pieczemy około 60 minut, do zezłocenia wierzchu (funkcja grzania góra-dół, na środkowym poziomie, bez termoobiegu).

Chłodzimy przez około 40 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, dekorujemy dowolnie, smacznego :)

sernik "Szczerbaty Dziadek"

Przepyszny, delikatny sernik z dodatkiem wilgotnego kakaowego biszkoptu, to połączenie, które posmakuje zawsze i każdemu. Miała wyjść szachownica, wyszedł szczerbaty dziadek (za wcześnie wyciągnęłam go z formy - łakomczucha) :P.
Najwspanialsze jest jednak to, że nie występuje tu zakalec, co zdarza się bardzo często przy łączeniu sernika z "mącznym" ciastem, reasumując bardzo gorąco go polecamy !
Ciasto najlepsze na drugi dzień.

biszkopt:
4 jaja
3/4 szklanki mąki tortowej
1 paczuszka budyniu waniliowego lub czekoladowego bez cukru (ok. 40 gramów)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru
2 łyżki ciemnego kakao (z górkami)
2 łyżki zimnego mleka
szczypta soli do białek

masa serowa:
1,2 kg twarogu półtłustego zmielonego (można użyć serka w wiaderku dobrej jakości powyżej 6% tłuszczu)
5 jaj
1 szklanka cukru (pełna po brzegi)
2 kopiaste łyżki cukru waniliowego
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej lub paczuszka budyniu waniliowego bez cukru
200 gramów masła lub margaryny


dodatkowo:
polewa czekoladowa (KLIK)
ewentualnie bakalie na wierzch

UWAGA: Twaróg, jaja i masło lub margaryna muszą mieć temperaturę pokojową, więc wyjmujemy je odpowiednio wcześniej z lodówki aby się ogrzały.

Biszkopt.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, wsypujemy cukier, miksujemy na najszybszych obrotach do uzyskania szklistej bezy, potem wrzucamy żółtka, miksujemy na średnich obrotach dość krótko, do połączenia.

Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i budyń lub mąkę ziemniaczaną, wlewamy mleko, miksujemy na średnich obrotach do połączenia, na końcu wsypujemy kakao i czynność powtarzamy.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 25x35 cm smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy biszkopt i pieczemy około 20 minut, do "suchego patyczka" (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie, jeśli mamy tylko termoobieg w piekarniku, to możemy upiec go w 160 stopniach).
Biszkopt studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy go z blaszki.


Masa serowa.
Twaróg wykładamy do sporej miski (zwłaszcza jeśli mamy twaróg "wiaderkowy) wcześniej odlewamy serwatkę, która się oddzieliła.
Masło lub margarynę w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem z cukrami i żółtkami na puszystą masę, przekładamy do twarogu, miksujemy do połączenia na średnich obrotach miksera, ale nie za długo.

Potem do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną lub budyń, znów krótko na średnich obrotach ucieramy.

Na końcu dodajemy pianę ubitą z białek, dodajemy do masy i łączymy za pomocą łyżki.

Ostudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na 8 równych pasków.

Blaszkę, na której wcześniej piekł się biszkopt (oczywiście umytą i osuszoną) wyścielamy papierem do pieczenia, na spód układamy 4 paski ciasta w około 2,5 cm odległościach.

Przestrzenie między nimi wypełniamy masą serową.
UWAGA: Aby zapobiec przesuwaniu się pasków podczas nakładania masy serowej najlepiej zacząć wykładać ją od brzegów jak na zdjęciu, ser sklei paski i nie będą się tak mocno przesuwać.

Kiedy przestrzenie między biszkoptami mamy wypełnione, na paski z masy serowej układamy delikatnie 4 pozostałe paski biszkoptowe i znów przestrzenie między nimi wypełniamy resztą masy sernikowej, wyrównujemy powierzchnię.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy sernik i pieczemy go około 50 minut, do zezłocenia wierzchu (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie, termoobieg 160 stopni).
UWAGA: Wierzchy biszkoptów pod koniec pieczenia mają tendencję do przypiekania, aby temu zapobiec możemy przykryć je płatem folii aluminiowej i piec spokojnie dalej.
Studzimy przy lekko uchylonym piekarniku przez 30 minut, potem wyciągamy ciasto na blat.
Zostawiamy je koniecznie w blaszce do ostygnięcia do temperatury pokojowej, potem polewamy polewą (KLIK) i ewentualnie dekorujemy bakaliami, wkładamy do lodówki na przynajmniej kilka godzin.
Smacznego.

sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Smaczne, dobrze prezentujące się ciasto, nie ukrywam, że jest dość pracochłonne (sporo misek do mycia pod koniec). Jednak, pomimo wszystko(!) będzie idealnym smakołykiem na rodzinne spotkanie lub na przykład na dziecięcą imprezkę.
Ciasto najlepsze na drugi, trzeci dzień.

ciasto bazowe:
250 gramów margaryny lub masła
1,5 szklanki cukru pudru
2 szklanki mąki pszennej (polecam tortową)
6 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia (z małymi górkami)
6 jaj
1/3 szklanki mleka
szczypta soli do białek

Ciasto I: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki ciemnego kakao (z górkami)
Ciasto II: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki suchego maku (jeśli nie lubicie można pominąć i nic nie dawać)
Ciasto III: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 2 łyżki wiórków kokosowych
Ciasto IV: do 1/4 części ciasta bazowego dosypać 1 paczkę czerwonego kisielu (ok. 40 g) bez cukru i parę kropel czerwonego barwnika

nasączenie ciasta:
3/4 szklanki letniej wody z dodatkiem soku z niewielkiej całej cytryny + cukier do smaku ( u mnie 2 łyżeczki)

masa sernikowa:
600 gramów twarogu mielonego w temp. pokojowej (może być serek z wiaderka jak i z kostki)
4 żółtka
1 szklanka cukru
2 kopiaste łyżki cukru waniliowego
150 gramów miękkiego(!) masła lub margaryny
1 paczuszka budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (ok. 40 g)
1/4 szklanki zimnej wody
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

ptasie mleczko:
4 białka
0,5 szklanki cukru
1 czerwona galaretka
1/4 szklanki gorącej wody

dodatkowo:
ewentualnie kolorowa posypka lub coś innego na wierzch wg gustu i smaku



Pieczemy ciasto.
Margarynę lub masło roztapiamy na patelni, schładzamy do temperatury pokojowej, dodajemy cukier, miksujemy około 2 - 3 minut na najszybszych obrotach.

Potem wrzucamy żółtka, miksujemy krótko.

Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, wlewamy olej i mleko, miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy do ciasta i miksujemy na średnich obrotach do połączenia, ale nie za długo.

Ciasto dzielimy na 4 równe części.

Do pierwszej dodajemy 2 łyżki ciemnego kakao, miksujemy do połączenia.

Do drugiej części wsypujemy suchy mak, mieszamy łyżką.

Do trzeciej części wsypujemy wiórki kokosowe, znów mieszamy łyżką.

Do czwartej wsypujemy proszek kisielowy, miksujemy do połączenia.

UWAGA: Wg mnie ciasto po dodaniu samego kisielu uzyskało bardzo niezadowalający kolor, więc dodałam parę kropel barwnika z Dr. Oetkera i wtedy kolor był bardziej zdecydowany, polecam ten sposób zatem.
UWAGA: Barwnik do nabycia w każdym markecie za około 3,5 PLN.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyścielamy papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki układamy obok siebie naprzemiennie różne kolory ciasta tworząc mozaikę.

UWAGA: Jeśli zakryliśmy już cały spód, a ciasta i tak nam jeszcze sporo zostało, układamy je jako drugą warstwę, pilnując, by kolory ciasta pod spodem nie pokrywały nam się z górną warstwą.

Za pomocą lekko zwilżonej chłodną wodą łyżki wygładzamy wierzch ciasta bardzo delikatnie.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy blaszkę i pieczemy około 35 minut, do "suchego patyczka" (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).

Po upieczeniu ciasto studzimy od razu wyjmując z piekarnika, schładzamy do temperatury pokojowej.
Papier odrywamy dopiero po całkowitym ostudzeniu ciasta (nie wyrzucamy go).

UWAGA: Moje ciasto wyrosło z dość sporą górką, więc ścięłam wierzch za pomocą długiego, ostrego noża by uzyskać piękny równy blat :)
Ciasto przekrawamy na dwa blaty, na przykład za pomocą metody nitkowej, którą pokazuję TUTAJ lub metodą tradycyjną.

Masa sernikowa:
Miękkie masło lub margarynę ucieramy z 4 żółtkami, cukrem kryształem i cukrem waniliowym na puszystą masę za pomocą miksera.

Zmielony twaróg w temperaturze pokojowej przekładamy do sporego rondla, dodajemy do niego masę żółtkową, stawiamy na niewielki gaz i podgrzewając mieszamy do połączenia składników, zagotowujemy przez około 4 - 5 minut cały czas mieszając.

Budyń rozprowadzamy w zimnej wodzie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, wlewamy do masy sernikowej i znów podgrzewamy do zagotowania i zagęszczenia przez około 2 minuty, zestawiamy z ognia i schładzamy do temperatury ciała często mieszając.

Z wody, soku z cytryny i cukru przygotowujemy poncz, mieszamy bardzo dokładnie.

Tą samą blaszkę wyścielamy wcześniej użytym papierem do pieczenia, wkładamy spodni blat kolorowego ciasta, nasączamy połową ponczu, wykładamy przestudzoną masę sernikową, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy drugim blatem lekko dociskając i ponczując resztą mieszanki.

Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę by masa sernikowa stężała.

Ptasie mleczko.
Czerwoną galaretkę dokładnie rozprowadzamy w gorącej wodzie, schładzamy do temp. ciała często mieszając by nie utworzył się "kożuch".
Galaretka ma finalnie uzyskać żelową konsystencję.

Po upływie wyżej wymienionego czasu pozostałe 4 białka ubijamy na sztywno, potem wsypujemy cukier, miksujemy na najszybszych obrotach miksera do uzyskania szklistej bezy.

Jednym ruchem wlewamy tężejącą galaretkę i natychmiast miksujemy na najszybszych obrotach do połączenia.
UWAGA: Jeśli wg nas kolor pianki jest zbyt mało intensywny tutaj znów możemy wspomóc się odrobiną czerwonego barwnika.

Po dodaniu koloru natychmiast miksujemy i wykładamy piankę na ciasto, wyrównujemy powierzchnię i schładzamy co najmniej kilkanaście godzin w lodówce.

Tuż przed podaniem dekorujemy wg upodobań.
Smacznego :)