Print Friendly and PDF z cukrem pudrem

piątek, 31 października 2014

ciasto piernikowe z kremem dyniowym i powidłami

Delikatne ciasto z delikatnym cynamonowym kremem, całość dopełnia smak orzechów i kwaskowatość powideł.
Sądzę, że z powodzeniem możemy zrobić je również na Święta Bożego Narodzenia.


przepis stąd z moimi zmianami


ciasto piernikowe:
3/4 szklanki oleju rzepakowego
pół szklanki wody
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao (płaskie)
dodatkowo po wystudzeniu:
5 jaj
0,5 szklanki cukru
1 łyżka ( z małą górka) przyprawy do piernika
1,5 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej)
2 łyżeczki (z małą górką) proszku do pieczenia

poncz:
0,5 szklanki słodkiego kakao z wodą lub słodkiej kawy

krem dyniowy:
400 gramów mascarpone
500 gramów pure z dyni***
4 - 6 łyżek cukru pudru (zależy od gatunku dyni)
3/4 - 1 płaska łyżeczka cynamonu
2 łyżki (z małą górką) żelatyny + 1/4 szklanki wrzącej wody

polewa czekoladowa

dodatkowo:
3/4 słoiczka powideł śliwkowych
3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich

kleksy dyniowe:
3/4 szklanki kremu dyniowego (odjętego od całości)
1 kopiasta łyżeczka żelatyny + 4 łyżki wrzącej wody
słodkie kakao typu Nesquick do posypania


Do rondla wlewamy wodę wodę, olej, wsypujemy cukier i kakao, podgrzewamy wszystko mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru, odstawiamy z gazu i schładzamy do temperatury pokojowej.
Jaja całe ubijamy z cukrem na puszysty krem, następnie dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i przyprawę do piernika oraz przestudzoną masę kakaową, miksujemy wszystko na najszybszych obrotach do połączenia składników, ale nie dłużej. Ciasto przelewamy do kwadratowej foremki o boku 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 45 minut, do suchego patyczka.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika, schładzamy do temperatury pokojowej, przekrawamy na dwa blaty, polecam metodę nitkową, o której TUTAJ, dolny blat nasączamy ponczem.


*** Użyłam dyni makaronowej, która ma dość słaby kolor, polecam wybrać odmianę hokkaido, która ma piękny mocno pomarańczowy kolorek.

UWAGA: Jeśli ciasto lekko nam wyrosło tworząc małą górkę z wierzchu, po prostu zamieńmy blaty, czyli górny dajmy na dół ciasta i go naponczujmy.
UWAGA: Papier, w którym piekło się ciasto włóżmy ponownie razem z nim do foremki, sprawi to, że krem nie wyleje nam się na boki ciasta.

Nasączony ponczem spód ciasta smarujemy cienko powidłami śliwkowymi.


Mascarpone ucieramy z pure z dyni, cynamonem i cukrem (użyłam w tym celu blendera), masa ma być jednorodna. Na tym etapie z całości kremu odlewamy do osobnego naczynia 3/4 szklanki masy i wkładamy je do lodówki.
Żelatynę rozpuszczamy dokładnie we wrzątku, schładzamy do temperatury pokojowej. Następnie dodajemy do niej 2 łyżki kremu, mieszamy szybko i dokładnie, w ten sposób zahartowaną żelatynę wlewamy zdecydowanym ruchem do całości kremu i ubijamy na najszybszych obrotach.
Masę od razu wylewamy na posmarowanym powidłami i naponczowany blat, wyrównujemy powierzchnię, jednak nie powinno być takiej potrzeby, gdyż krem jest dość rzadki i ładnie sam się rozprowadzi po powierzchni.


 Bardzo delikatnie przykrywamy go drugim blatem, jednak nie dociskajmy go, tylko po prostu dobrze dopasujmy do całości.
Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Po około 30 minutach możemy zacząć przygotowywanie polewy czekoladowej, przepis TUTAJ.
Polewę lekko studzimy (nie może być zbyt gorąca!), następnie pokrywamy nią ciasto, wstawiamy do lodówki na około 60 minut.
Następnie posypujemy posiekanymi orzechami i znowu wkładamy do lodówki.

Teraz przystępujemy do robienia kleksów.
1 kopiastą łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy w 4 - 5 łyżkach gorącej wody, schładzamy do temperatury pokojowej.
Z lodówki wyjmujemy wcześniej odłożoną część kremu. Do rozpuszczonej i już schłodzonej żelatyny dodajemy 1 łyżeczkę kremu, mieszamy dokładnie, następnie zdecydowanym ruchem wlewamy ją do całości i miksujemy na najszybszych obrotach, wkładamy do lodówki do uzyskania konsystencji bardzo gęstego kremu (mówiąc potocznie, do momentu, aż łyżka zacznie w niej sama stawać).
Kiedy krem uzyska omawianą wcześniej konsystencję, przekładamy go do rękawa cukierniczego i robimy na cieście kleksy. Ich ilość dopasujcie do ilości kawałków, na którą chcecie pokroić ciasto.
Ja kroiłam na 4 kawałki w jednym rządku (wszerz).

UWAGA: Aby kleksy nie odklejały się od ciasta, po prostu odgarnijcie pośrodku orzechy i tam umieśćcie kleksa, powinien przykleić się do polewy.

Każdy z "kwiatuszków" posypujemy słodkim kakao i wstawiamy na minimum parę godzin do lodówki.














czwartek, 30 października 2014

ciasteczka sezamowe

Takie proste, takie szybkie, że zrobienie ich możemy powierzyć dzieciakom :)
Aromat przypieczonego sezamu i masła jest tutaj na pierwszym miejscu, jeśli ktoś lubi te małe nasionka, będzie pochłaniał jedno za drugim :)







100 gramów miękkiego masła
0,5 szklanki nasion sezamu
1 szklanka mąki pszennej
0,5 szklanki cukru (świetny będzie brązowy)
1 łyżka cukru z wanilią
1 jajo
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo:
1/3 szklanki sezamu do obtaczania ciasteczek


0,5 szklanki nasion sezamu uprażyć na suchej patelni, uwaga, by się nie przypaliły, mają się tylko leciutko przyrumienić i wydobyć z siebie aromat.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, schłodzonym sezamem i cukrami, dodać masło, jajo, zagnieść kruche ciasto.
Z całości odrywać niewielkie kawałki, formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w pozostałym (nieuprażonym) sezamie, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 3 cm.
Ciasteczka można odrobinę spłaszczyć dłonią, ale tylko troszkę.
Czynność powtarzać do wykończenia ciasta i sezamu.
Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 - 22 minut (funkcja góra - dół bez termoobiegu) do zyskania blado złotego koloru.








środa, 29 października 2014

Schab zapiekany w kapuście

Wraz z sukcesywnym obniżaniem się temperatury zaczynamy mieć ochotę na coraz bardziej pożywne jedzenie. Ta propozycja właśnie taka jest - konkretna :)
Schab podałam z ziemniakami i surówką z kiszonych ogórków i marchewki.






800 gramów schabu bez kości
1 kg kiszonej kapusty
2 cebule
400 gramów kwaśnej śmietany 18%
400 ml mocno doprawionego pieprzem bulionu (może być drobiowy, warzywny, wołowy)
3 ząbki czosnku
2 płaskie łyżki mąki pszennej
sól, czarny pieprz


Kapustę przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, odcisnąć, pokroić, wrzucić do garnka, zalać bulionem, gotować pod przykryciem do miękkości (wywar ma być praktycznie całkowicie zredukowany).
Cebule posiekać, zeszklić na oleju (na smalcu również będzie super), dodać do kapusty.

Schab umyć, osuszyć, pokroić na plastry, posypać solą i pieprzem, obsmażyć na złoto, najlepiej na smalcu.

Płaskie żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem, na dno wyłożyć połowę ugotowanej kapusty, na kapuście poukładać kotlety.




Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką, dodać  szczyptę soli i sporo pieprzu, wymieszać z pozostałą kapustą, przykryć nią mięso.




Naczynie niczym nie przykrywać, wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 50 minut.







Dania obiadowe bezmięsne





buchty na parze (pampuchy, parowce, kluchy na łachu)
curry z pieczarek
dorsz zapiekany w sosie szafranowym
filet z pstrąga w cieście piwnym
hreczniaki
kluchy leniwe z patelni
kluseczki z kaszy manny
knedle grysikowe z jabłkami
knedle serowe z truskawkami
knedle serowe ze śliwkami (błyskawiczne)
knedle z serem i sosem malinowym
kopytka z sosem serowo - koperkowym
kotlety z ryżu i sera
kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym
krokiety ziemniaczane ze szpinakiem i dipem jogurtowo - czosnkowym
kulki ziemniaczane z serem (ziemserkulki)
leniwe błyskawiczne
łazanki z mięsem mielonym i kapustą
makaron pełnoziarnisty z twarogiem i bakaliami
makaron z twarogiem i cebulką
makaron z twarogiem, cebulką, pieczarkami i salami
makron zasmażany z mozzarellą
mintaj z porem i pomidorami
młoda kapusta zasmażana
naleśniki z pieczarkami, żółtym serem i porem
naleśniki ze szpinakiem i żółtym serem
omlet a la pizza
pieczony łosoś z sosem cytrynowym
pierogi z kiszoną kapustą i ziemniakami
pierogi z serem na słodko
pierogi z żółtym farszem ziemniaczano - serowym
pierogi ze szpinakiem, twarogiem i żółtym serem
placki ziemniaczane "Ciamalaga"
placki ziemniaczane z twarogiem
placuszki serowe z ciasta zaparzanego (wytrawne)
placuszki z cukinii i sera żółtego
prażucha (porka, psiucha, lemieszka)
racuchy drożdżowe z jabłkami
racuchy drożdżowe z jagodami
ryba po grecku
ryż z jabłkami
ryż z jabłkami inaczej
słoneczne placuszki marchewkowe
smażony ser
Syrniki
tarta ze szpinakiem i kurczakiem
tort naleśnikowy
wigilijna kapusta z grochem
wiosenne placuszki z rzodkiewką
zapiekanka ryżowo - twarogowa
zapiekanka twarożkowa
zapiekanka z kaszy jaglanej z twarogiem i truskawkami
ziemniaczane kotlety kijowskie z farszem w dwóch wersjach

poniedziałek, 27 października 2014

luncheon meat, mielonka wieprzowa (szynkowar)

Kolejna domowa wędlina, delikatna, bez zbędnych dodatków.





800 gramów łopatki wieprzowej 
400 gramów surowego boczku wp 
20 gramów peklosoli ( u mnie 1 płaska łyżka i 1 szczypta)
70 - 90 ml wody 
2 płaskie łyżeczki żelatyny
2 - 3 ząbki czosnku
0,5 łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu
1/3 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki cukru pudru
szczypta gałki muszkatałowej (opcjonalnie)


Oba rodzaje mięsa mielimy na średnich oczkach, wrzucamy do miski, dodajemy peklosól, wyrabiamy bardzo dokładnie, zawijamy w folię spożywczą, odstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Mięso wyciągamy z lodówki godzinę wcześniej.
Po tym czasie w gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, roztwór schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej, dodajemy resztę przypraw i cukier, mieszamy dokładnie, wlewamy do mięsa, wyrabiamy bardzo dokładnie, mięso ma zacząć się kleić.
Masę mięsną przekładamy do woreczka, wkładamy do szynkowaru, upychamy dość mocno, by w środku nie zostało nam powietrze. Zaciekamy woreczek, również wypychając zgromadzone powietrze z wierzchu. Zawiązujemy bawełnianym sznureczkiem, przykrywamy krążkiem dociskowym, układamy sprężynę i zamykamy nasz szynkowar.

Wkładamy go do wody o temperaturze 80 - 85 stopni i parzymy około 2 godzin.

Uwaga: Woda w garnku ma sięgać 2 centymetry PONAD POZIOM MIĘSA W SZYNKOWARZE !

Uwaga, temperatura nie może być ani niższa ani wyższa przez cały ten czas.



Po upłynięciu wyżej wymienionego czasu, szynkowar wyjmujemy z wody, nie otwieramy go, studzimy do uzyskania temperatury pokojowej, następnie wkładamy na kilkanaście godzin (najlepiej na noc) do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Kiedy mielonka razem z workiem mocno siedzi w szynkowarze i nie chce "wyjść", zanurzmy go na dwie minuty w gorącej wodzie (uważajmy, by woda nie dostała się do mięsa). Szynka powinna bez problemu "wyskoczyć" z formy.






Ciastka i małe wypieki





niedziela, 26 października 2014

roladki schabowe z pieczarkami

Pyszny obiad dla całej rodziny, bez większych wydatków i poświęcenia :)






700 - 800 gramów schabu bez kości 
350 gramów pieczarek
1 duża cebula
sól, pieprz
jajo do obtaczania roladek
bułka tarta do panierki


Schab myjemy, osuszamy, kroimy na około 6 plastrów, rozbijamy je cienko, posypujemy solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Pieczarki dokładnie myjemy, ścieramy na dużych oczkach, przesmażamy z posiekaną cebulą na niewielkiej ilości oleju do całkowitego wytracenia wilgoci. Następnie odsączamy z tłuszczu, przekładamy do miseczki, schładzamy.

Płaty mięsa smarujemy farszem, zwijamy ściśle, możemy ewentualnie spiąć sobie każdą szpadkami.




 Najpierw obtaczamy w rozbełtanym jaju, następnie w tartej bułce. Smażymy na złoto na oleju ze wszystkich stron (pod przykryciem na średnim ogniu).
Od razu podajemy z ulubionymi dodatkami.