piątek, 18 kwietnia 2014

filet z kurczaka inaczej

Przepyszne i aromatyczne kotlety, posmakują całej rodzinie.
Podałam je z ryżem i surówką z kapusty pekińskiej.



2 średnie filety z kurczaka
3 średnie cebule
1 strąk czerwonej papryki
przyprawa do kurczaka
¼ łyżeczki curry
2 jaja
1 szklanka bułki tartej


Filety umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, pokroić na mniejsze kawałki, obsypać przyprawą do kurczaka, odstawić na 30 minut do lodówki.
Cebulę posiekać, paprykę drobno pokroić, na patelni rozgrzać olej, wrzucić warzywa, oprószyć curry, smażyć do zeszklenia, następnie podlać ¼ szklanki wody, dusić do jej całkowitego wyparowania. Odsączyć z tłuszczu, przełożyć do miseczki.
Jaja roztrzepać, zamaczać mięso, panierować w bułce, smażyć z jednej strony do zrumienienia, odwrócić i teraz na tą przysmażoną stronę nałożyć przyrządzone warzywa i posypać tartym serem.
Zmniejszyć gaz, przykryć pokrywką i smażyć aż do rozpuszczenia się sera.





3 sosy do zimnych mięs, wędlin i jajek na twardo

3 propozycje błyskawicznych sosów i maczanek do mięsa pieczonego, wędlin i jajek na twardo.



różowy majonez
1 mały słoiczek majonezu
1 kopiasta łyżka koncentratu pomidorowego
4 – 5 płatów papryki konserwowej
łyżeczka soku z cytryny
cukier, sól, pieprz

Majonez wymieszać z przecierem. Paprykę pokroić w małą kosteczkę, wszystko razem wymieszać, dodać sok z cytryny, przyprawy i cukier, schłodzić.




sos musztardowy
3 łyżki ostrej musztardy
1 średnia cebula
1 szklanka kwaśnej gęstej śmietany 18% 
cukier
sól, pieprz

Cebulę posiekać, przelać wrzątkiem, odsączyć.
Śmietanę wymieszać z musztardą, cebulą, przyprawami, dodać cukier do smaku, schłodzić.




chrzan z jabłkiem
2 średni korzeń chrzanu
1 duże winne jabłko
sok z cytryny
cukier

Chrzan zetrzeć na najdrobniejszych oczkach, jabłko na pure. Owoc skrapiamy sokiem z cytryny. Chrzan z jabłkiem wymieszać, doprawić do smaku cukrem, przełożyć do słoiczka, schować do lodówki. Okres trwałości w lodówce wynosi około 7 dni.







czwartek, 17 kwietnia 2014

babka drożdżowa dla leniwych (oszczędna)

Tania i puszysta babeczka, pełna rodzynek, pachnąca masełkiem i wanilią.
Przepis na 1 dużą babkę lub dwie małe.




550 gramów mąki pszennej tortowej
4 łyżki stopionego, schłodzonego masła
4 żółtka
55 gramów drożdży
1,5 szklanki ciepłego mleka
2 łyżki cukru waniliowego
6 łyżek cukru
lukier lub polewa czekoladowa do dekoracji
2 garście rodzynek

W 0,5 szklanki mleka rozprowadzamy drożdże 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, mieszamy dokładnie i odstawiamy w ciepłe miejsce do „ruszenia”.
Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem.
Mąkę przesiewamy z cukrem waniliowym, dodajemy tłuszcz, pozostałe mleko, wyrośnięty i wymieszany rozczyn, pianę żółtkową, zagniatamy elastyczne ciasto ( ostatecznie ma się lekko lepić).
Dużą formę babkową o średnicy 27 cm lub dwie małe foremki o średnicy 22 cm smarujemy dokładnie tłuszczem, wykładamy ciastem, odstawiamy je w ciepłe miejsce do co najmniej podwójnego powiększenia objętości. Ciasto ma sięgać powyżej wysokości ¾ foremki.
Babkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni(funkcja oczywiście góra - dół) i pieczemy około 35 – 40 minut ( małe babki 35 minut), do suchego patyczka. Jeśli zauważymy, że babka zbyt szybko przypieka się z wierzchu, przykryjmy ją folią aluminiową.
Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem czy polewą czekoladową.




mazurek sudecki

Kruche maślano – orzechowe ciasto, kwaskowato - winny smak brzoskwiniowego dżemu i pierzynka z bezy to jest coś pysznego :)



ciasto:
250 gramów mąki pszennej tortowej
200 gramów masła
50 gramów zmielonych orzechów włoskich
70 gramów cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki zimnego mleka (jeśli ciasto jest zbyt suche)

wierzch:
5 białek
100 gramów cukru pudru
0,5 kg brzoskwiniowego dżemu
garść orzechów do dekoracji

Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, zmielone orzechy, cukier puder, zagnieść kruche ciasto.
Blaszkę o wymiarach 30x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić ciastem, nakłuć w kilkunastu miejscach.




Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec na złoto, u mnie około 20 minut.
Po wyjęciu ciasta obniżamy temperaturę piekarnika do 160 stopni.
W czasie kiedy piecze się ciasto białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, miksujemy krótko.
Na podpieczone ciasto wykładamy dżem brzoskwiniowy, na dżemy wykładamy bezę, na niej układamy kawałki orzechów.





Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy do momentu aż beza przybierze złoty kolor, u mnie około 25 minut.





środa, 16 kwietnia 2014

schab pieczony w skorupce

Delikatne mięsko w aromatycznej panierce, czyli klasyk w innej odsłonie :)
Świetny dodatek do pieczywa, mój syn bardzo poleca :)))




1 kg schabu bez kości
zalewa na 24 godziny:
1,5 litra zimnej wody
2 płaskie łyżki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 zmiażdżone ząbki czosnku

do obsypania przed pieczeniem:
czarny pieprz
słodka papryka
4 łyżki ostrej lub łagodnej musztardy (sarepska, delikatesowa, stołowa)
4 – 5 łyżek mąki pszennej

Schab myjemy. Składniki zalewy mieszamy ze sobą, wlewamy do miski, wkładamy mięsko (ma być całkowicie przykryte), wstawiamy do lodówki na 24 – 36 godzin. Po tym czasie mięso myjemy, osuszamy posypujemy pieprzem i papryką, smarujemy musztardą.




Następnie przy pomocy sitka posypujemy dokładnie mąką.




 Mięso zawijamy delikatnie w folię aluminiową, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 70 minut.
Po około 30 minutach pieczenia folię z wierzchu rozrywamy i do końca pieczenia rumienimy „.skorupkę”, czyli schab siedzi w piekarniku jeszcze około 40 minut.




wtorek, 15 kwietnia 2014

ciastka jajka sadzone

Banalnie proste do zrobienia, pyszne ciacha :))
Z podanej porcji wychodzi około 6 ciastek.



biszkopt:
2 jaja
1/3 szklanki cukru ( do całości dopełnić 1 łyżeczką cukru waniliowego)
6 łyżek mąki (bez czubka, ale nie płaskich)
1/3 - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka oleju

masa śmietanowa:
200 ml śmietanki kremówki 30%
150 gramów serka mascarpone
2 - 3 łyżki cukru pudru
około 5 - 6 połówek brzoskwiń z puszki

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy cukry, miksujemy około 1 minuty, następnie dokładamy żółtka, olej i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy na średnich obrotach nie za długo, tylko do połączenia składników.
Dużą blachę ( tą z wyposażenia piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i rozprowadzamy je na papierze. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 8 minut. Studzimy.

Śmietankę ubijamy na prawie sztywno, dodajemy cukier puder, krótko miksujemy, dodajemy serek mascarpone i ucieramy wszystko razem (nie za długo, gdyż śmietanka może nam się ściąć).
Brzoskwinie ścinamy tak, by przypominały żółtka :)

Z biszkoptu wykrawamy owalne kształty, smarujemy masą i dekorujemy brzoskwiniami.




poniedziałek, 14 kwietnia 2014

sernik z orzechami w karmelu

Jeden z najlepszych serników jakie jadłam, jestem z niego bardzo dumna. Jest delikatny, rozpływający się w ustach i bardzo syty, gorąco go Wam polecam :)



Spód:
170 gramów ciasteczek typu petitki
90 gramów roztopionego masła
2 kopiaste łyżki ciemnego kakao

masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu półtłustego
1 niepełna szklanka cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 kopiasta łyżka budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
6 jaj
150 gramów stopionego, schłodzonego masła

masa orzechowa:
250 gramów średnio posiekanych włoskich orzechów
5 łyżek miodu
180 gramów cukru (optymalnie brązowego)
150 gramów masła

Ciasteczka rozkruszamy na piasek, możemy to zrobić w malakserze albo włożyć do grubszego woreczka i zmiażdżyć wałkiem. Dosypujemy kakao i przesiewamy wszystko razem.

Masło roztapiamy i ciepłe mieszamy z ciasteczkami i kakao.

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy masą ciasteczkową, dociekając i wyrównując powierzchnię. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, następnie schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej.

Białka oddzielamy od żółtek. Twaróg ucieramy z cukrami i żółtkami, dodajemy masło i budyń, ucieramy.
Białka ubijamy na pianę, dodajemy do masy serowej i mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.
Masę serową wykładamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (funkcja góra - dół), pieczemy 25 minut, następnie obniżamy temperaturę do 150 minut, pieczemy około 40 minut, a potem znów obniżamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Przez 40 minut i oczywiście w trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika ! Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki, studzimy w ten sposób przez kolejne 30 minut, potem wyjmujemy na blat i zostawiamy do całkowitego schłodzenia.

Masa orzechowa.
W rondlu rozpuszczamy masło z miodem i cukrem, wsypujemy orzechy, mieszamy, masa ma oblepić orzechy.


Od razu wykładamy ją na powierzchnię ciasta, wygładzamy, leciutko dociskamy, wkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia (najlepiej na kilkanaście godzin).