jogurtowe z owocami (niezawodne)

Ciacha z dodatkiem jogurtu, kefiru lub maślanki są owiane złą sławą zakalcową... racja, potrafią zaskoczyć gniotem, że głowa mała, to prawda. Jednak przestrzegając trzech żelaznych zasad nie musimy obawiać się zakalca, a reguły te brzmią:
1. Wszystkie składniki (płynne) obowiązkowo i bezapelacyjnie muszą być w temp. pokojowej !
2. Miksera używamy tylko do zmiksowania jajek na piankę, potem już tylko trzepaczka kuchenna lub po prostu łyżka.
3. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
No i tyle, pozostałe czynności to łatwizna :)
Jeśli lubicie lekkie wilgotne ciasta zajrzyjcie również TUTAJ, na kubeczkowe ciasto z owocami.
Przepis zaczerpnięty od Pani Danusi, której bardzo dziękuję za dobrze opracowany przepis.

3 szklanki mąki pszennej tortowej (koniecznie tortowej, zobaczycie różnicę)
1 szklanka oleju
1 pełna i 2/3 szklanki cukru pudru (zobaczycie różnicę ;-)
2 płaskie łyżki cukru waniliowego
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 jaja (M)
300 gramów gęstego jogurtu (najlepiej greckiego, ostatecznie może być naturalny)
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (40 g)
około 500 - 700 gramów owoców (u mnie rabarbar, najpierw zasypany cukrem, a potem dokładnie osączony na sitku)

paczuszka kisielu o dowolnym smaku lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, jeśli z owoców leje się sok)

cukier puder do posypania

Pleśniak z dżemem lub owocami

To niezwykle popularne ciasto zasługuje na swoją sławę, zdecydowanie.Słodkie aromatyczne warstwy kruchego ciasta w dwóch smakach i beza, złamane kwaskowatością owoców, coś pysznego!
Do ciasta możemy sypnąć ulubionych owoców (zwłaszcza kwaśnych) lub użyć ulubionego dżemu lub konfitury, oto moje proporcje.

ciasto:
3 szklanki mąki pszennej tortowej
5 żółtek
szczypta soli
0,5 szklanki cukru
250 gramów zimnego masła lub margaryny
2 kopiaste łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki ciemnego kakao
parę kropel aromatu rumowego lub migdałowego
2 kopiaste łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%

pianka:
5 białek
1 paczuszka budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
0,5 szklanki cukru
szczypta soli

dodatkowo:
400 gramów konfitury lub dżemu (u mnie z czarnej porzeczki), ewentualnie 400 gramów owoców (można wymieszać owoce z dżemem)
cukier puder do posypania (opcjonalnie)

ciasto kisielowe ze śliwkami i galaretką

Delikatne wilgotne, trochę piaskowe ciasto. Szybkie i łatwe. Możemy użyć również kisieli cytrynowych, pozwolą one na uzyskanie ślicznego żółtego koloru ciasta, zapraszam :)

5 jajek (M)

szczypta soli do białek

3 paczuszki kisielu wiśniowego bez cukru po 40 gramów (może też być cytrynowy lub pomarańczowy)

1 szklanka cukru

2 pełne szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka mleka (250 ml)

100 gramów stopionego, schłodzonego masła lub margaryny

dodatkowo:

około 400 gramów śliwek

2 galaretki wiśniowe lub pomarańczowe lub cytrynowe

Białka oddzielić od żółtek. Te pierwsze ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Żółtka krótko zmiksować z cukrem, dolać roztopiony tłuszcz, mlekiem, wymieszać łyżką. Potem wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kisiele(proszek),zmiksować wszystko na jednolitą masę na najszybszych obrotach (masa będzie gęsta).

Na końcu dodać pianę z białek i wymieszać delikatnie, najlepiej łyżką lub na wolnych obrotach miksera. 

Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wygładzić powierzchnię, poukładać wypestkowane śliwki (nie wciskać ich w ciasto).

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, wsadzić ciasto i piec je około 50 minut (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie), do suchego patyczka, wyjąć i schłodzić.

UWAGA: Gdy zauważymy, że pod koniec pieczenia ciasto za bardzo przypieka nam się z góry, przykryjmy je folią aluminiową i pieczmy spokojnie dalej do końca.

Galaretki rozpuścić w 800 ml wrzątku, schłodzić, kiedy zaczną gęstnieć, wylać je na ostudzone ciasto i wstawić do lodówki do stężenia.

Gotowe :)

ciasto piaskowe z owocami

 Połączenie piaskowca z owocami to prawdziwa rewelka, przynajmniej dla nas. Ciacho jest puszyste w strukturze, świetnie trzyma świeżość. Jeśli chodzi o dobór owoców, panuje tu pełna dowolność, łącznie z tymi mrożonymi lub odsączonymi z kompotu. Szybkie i bezproblemowe, gorąco polecam :)

1 szklanka mąki pszennej ( optymalnie tortowej)
1 szklanka mąki ziemniaczanej
200 gramów masła
4 jaja
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżka cukru z wanilią
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
około 600 gramów dowolnych owoców ( u mnie śliwki)
dodatkowo:
cukier puder do posypania ciasta

Masło roztapiamy i schładzamy do temperatury pokojowej.
Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia.
Całe jaja ubijamy z obydwoma cukrami na puszysty krem. Do masy jajecznej dodajemy tłuszcz, mąki, miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Owoce pozbawiamy pestek, dzielimy na mniejsze części.
Kwadratową blaszkę o boku 24 cm wykładamy papierem do pieczenia ewentualnie smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą lub kaszą manną, wylewamy ciasto, układamy owoce ( nie wciskamy ich w ciasto).

 Blaszkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 50 - 55 minut, do zezłocenia ciasta.
Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

ciasto "Czarna Inez" ( czekoladowo - śliwkowa)

To proste ciasto każdemu się uda i raczej każdemu posmakuje, dużo czekolady, delikatne echo rumu, kakao i śliwki przemycone pod postacią suszonych w czekoladzie i powideł śliwkowych.
Ja z oszczędności poukładałam po jednej śliwce na każdym kawałku ciasta, by było lepiej dzielić, ale możemy również poukładać je jedna przy drugiej, lecz wiadomo, musimy się wtedy liczyć z tym, że koszt wykonania ciasta znacznie wzrośnie. Polecam Inezkę ! :)

ciasto kakaowe:
150 gramów cukru
25 gramów ciemnego kakao
115 gramów mąki tortowej
40 gramów stopionego, schłodzonego masła
6 jaj (żółtka i białka osobno)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub parę kropel aromatu

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

krem kakaowo - śliwkowy:
500 ml śmietanki kremówki 30%
3 łyżki powideł śliwkowych
5 kopiastych łyżek cukru pudru
2 łyżki z małą górką ciemnego kakao
2 łyżki z małą górką żelatyny + 1/4 szklanki wrzątku

polewa czekoladowa ( zrobiłam podwójną porcję)

dodatkowo: 
1/3 słoiczka powideł śliwkowych
9 sztuk śliwek w czekoladzie lub więcej
0,5 kieliszka ciemnego rumu ( opcjonalnie)



Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą jasną pianę. Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia. Krem żółtkowy delikatnie wymieszać z pianą z białek, następnie dodać stopiony tłuszcz, ekstrakt waniliowy lub aromat, wymieszać łyżką, następnie stopniowo przesiewać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, miksować na średnich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.

Kwadratową blaszkę o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 30 minut, do suchego patyczka.

Ciasto schłodzić, przeciąć na dwa blaty, polecam metodę nitkową, czyli, naciąć wokoło w połowie na głębokość około 0,5 cm, wsadzić do środka nitkę, skrzyżować ze sobą jej końce, przeciągać przez ciasto i już mamy przekrojone na pół.

Spodni blat pokropić rumem, posmarować powidłami.

Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder i kakao, zmiksować krótko na najszybszych obrotach, dodać powidła, wymieszać delikatnie łyżką.
Żelatynę dobrze wymieszać we wrzącej wodzie, schłodzić do temperatury pokojowej, zahartować dwiema łyżkami masy śmietanowej, wlać do całości i szybko zmiksować na najwyższych obrotach, jeśli masa jest bardzo rzadka, można wsadzić na maximum 10 minut do lodówki, żeby stała się gęstsza. Następnie rozprowadzić ją na powidłach, wyrównać powierzchnię, przykryć drugim blatem, wierzch delikatnie i z czuciem docisnąć.

Schować do lodówki do całkowitego zgęstnienia kremu.
Następnie przygotować polewę ( zrobiłam z podwójnej porcji).
Na cieście poukładać śliwki w czekoladzie, polać je polewą, którą również rozprowadzić po powierzchni ciasta, schłodzić parę godzin w lodówce.

RADA: Żeby śliwki nie przesuwały się podczas smarowania polewą, wcześniej lekko je roztopiłam w kąpieli wodnej, a potem od razu ( jeszcze gorące ) poukładałam na cieście i poczekałam aż się "przykleją" do podłoża.

dwukolorowe ciasto ze śliwkami i bezą

Stworzone pod wpływem chwili, bardzo udane. Możemy do niego użyć dowolnych owoców, zarówno tych świeżych jak i z kompotu czy też mrożonych. Ciasto ładnie trzyma świeżość. Szybkie i bezproblemowe, nie może się nie udać :)

2 pełne szklanki maki pszennej
3 jaja
3/4 szklanki cukru
1 płaska łyżka cukru z wanilią
1 łyżeczka proszku do pieczenia ( może być z maleńką górką)
3 łyżki ( 45 ml) mleka
125 gramów roztopionego masła ewentualnie dobrej margaryny 
1 łyżka kakao (z małą górką)
około 0,5 kg śliwek lub innych owoców
beza:
3 białka
3/4 szklanki cukru pudru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej


Cała jaja ubić z cukrami na puszystą masę, następnie wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wlać tłuszcz, mleko, wszystko zmiksować dokładnie.
Masę podzielić sobie na dwie części; może być w proporcjach pół na pół lub 1/3 i 2/3.
Do jednej części ( w drugim przypadku do tej większej) dodajemy kakao, miksujemy na jednorodną masę.

Kwadratową blaszkę o boku 22- 24 cm lub tortownicę o porównywalnej średnicy wykładamy papierem do pieczenia, najpierw wylewamy jasną masę, rozprowadzamy ją po całości dna. Następnie delikatnie wykładamy na nią masę kakaową, łyżką rozprowadzamy po całości.
Na masę kakaową wykładamy wypestkowane śliwki (nie wciskamy ich w masę). Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni pieczemy około 55 minut, do suchego patyczka.

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie wsypujemy cukier puder, chwilkę miksujemy, na końcu dodajemy mąkę kartoflaną, miksujemy chwilkę, tylko do połączenia składników.

Na 15- 20 minut przed końcem pieczenia, otwieramy drzwi piekarnika, wysuwamy ciasto, sprawnie rozprowadzamy bezę po powierzchni ciasta, wyrównujemy powierzchnię, pieczemy jeszcze około 15 minut ( w tej samej temperaturze).
Ciasto od razu po wyłączenia piekarnika wyciągamy na blat kuchenny.

drożdżówki z budyniem i śliwkami

Przepyszne, łatwe do zrobienia domowe słodkie bułeczki, nie sposób im się oprzeć :)
Przepis na około 12 - 15 sztuk.

ciasto drożdżowe:
450 gramów mąki pszennej
35 gramów stopionego masła
3 kopiaste łyżki cukru
2 kopiaste łyżeczki cukru waniliowego
25 gramów drożdży + 250 ml ciepłego (lecz nie za gorącego mleka)
1 jajo

nadzienie:
2 paczuszki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru ( takie po 40 g)
6 łyżek cukru ( z małą górką)
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 litr mleka
 2 łyżki masła
dodatkowo:
około 10 śliwek + około 2 łyżki cukru
1 jajo + 2 łyżki mleka do posmarowania bułeczek


W ciepłym mleku rozprowadzamy drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, odstawiamy w ciepłe miejsce by ruszyły.
Mąkę przesiewamy z cukrami, dodajemy podrośnięty rozczyn, jajko, tłuszcz, zagniatamy jednolite ciasto.
Odstawiamy je w omączonej misce pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 40 minut do podwojenia objętości. 
W tym czasie wypestkowane połówki śliwek zasypujemy cukrem, mieszamy, by pokrył równomiernie owoce.
Następnie gotujemy budyń. Z litra mleka odlewamy szklankę, w niej rozprowadzamy proszek budyniowy, cukier i mąkę ziemniaczaną, mieszamy dokładnie. Resztę mleka zagotowujemy z 2 łyżkami masła, kiedy zacznie wrzeć, wlewamy budyń i mieszamy aż do zagotowania i zgęstnienia całości. Budyń studzimy do uzyskania temperatury pokojowej.

Po wyrośnięciu ciasto krótko zagniatamy, następnie dzielimy na 3 równe części. Dwie odkładamy pod przykrycie, jedną wałkujemy na okrąg o grubości około 1 cm. Wykrawamy krążki o średnicy około 8 - 9 cm centymetrowe, pośrodku robimy zagłębienie na nadzienie. Możemy zrobić je dnem szklanki, lekko dociskając ją na środku krążka, jednak uważajmy by nie przedziurawić spodu.
W zagłębienie wkładamy budyń ( około 1 łyżki), na wierzch dajemy połówkę śliwki odsączonej z soku.

Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w około 5 cm odstępach. 

Czynności powtarzamy do wykończenia całości ciasta.

Drożdżówki poukładane na blaszce przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia na około 15 minut. Po tym czasie brzegi bułeczek smarujemy jajem rozkłóconym z mlekiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni ( funkcja góra - dół) i pieczemy około 20 minut, do zezłocenia.
Bułeczki można jeszcze oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

ciasto drożdżowe z serem i śliwkami

Połączenie bardzo udane, zachęcam do wypróbowania i tyle :)

ciasto:
350 gramów mąki pszennej
30 gramów drożdży
30 gramów masła
0,5 szklanki cukru
1 płaska łyżka cukru z wanilią
1 jajo
0,5 szklanki mleka ( w temp. ciała)

masa serowa:
750 gramów twarogu półtłustego ( absolutnie nie z wiaderka, użyłam twarogu z Biedronki)
2 jaja
3/4 szklanki cukru
2 łyżki ( z małą górką) cukru z wanilią
40 gramów stopionego, schłodzonego masła
3 łyżki ( z małą górką) budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
szczypta soli do białek

kruszonka:
0,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki miękkiego masła
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru z wanilią

dodatkowo:
około 600 gramów śliwek
2 łyżki cukru (jeśli są mocno kwaśne)


W ciepłym mleku rozprowadzamy drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, odstawiamy w ciepłe miejsce by ruszyły.

Śliwki drylujemy i zasypujemy 2 łyżkami cukru jeśli są kwaśne.


Mąkę przesiewamy z cukrami, dodajemy podrośnięty rozczyn, tłuszcz, jajo, zagniatamy jednolite ciasto ( może być lekko klejące). Blachę o wymiarach około 24x24 cm lub 25x30 cm smarujemy tłuszczem, wykładamy na nią ciasto, przykrywamy i odstawiamy do 30 - 40 minutowego wyrośnięcia. 

Twaróg przekładamy do miski, jeśli jest miękki w konsystencji, nie musimy go mielić, jeśli twardawy, mielimy go jeden raz, ale na najdrobniejszych oczkach ( ser, który użyłam nie wymagał mielenia).
Ser wiaderkowy w tym przypadku odpada, gdyż ma zbyt lekką konsystencję, śliwki opadły by na dno masy serowej, co wyglądałoby nieestetycznie).
Do twarogu dodajemy cukier i żółtka, ucieramy dokładnie (robiłam to blenderem), następnie wlewamy tłuszcz i dodajemy budyń (proszek), ucieramy ponownie ( po takim miksowaniu blenderem, twaróg powinien mieć już idealnie gładką 
konsystencję).

 Z białek i szczypty soli ubijamy pianę, przekładamy ją do masy serowej i mieszamy delikatnie łyżką, do połączenia składników.

Masę serową wykładamy na podrośnięty drożdżowy spód i wyrównujemy powierzchnię.

Potem wykładamy odsączone z soku śliwki. Nie wciskamy ich w twaróg.

Składniki kruszonki zagniatamy ze sobą i posypujemy nią owoce.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni ( funkcja góra - dół) i pieczemy około 50 - 55 minut, do bardzo delikatnego zezłocenia twarogu ( ma być bladawy).
Ciasto nie wymaga stopniowego schładzania, spokojnie od razu możemy wyłożyć blaszkę na blat kuchenny.
Kroimy po ostudzeniu.
Uwaga: Masa serowa po wystygnięciu troszkę opadnie, ale to tak ma być, nie będzie zbita.