kruche kieszonki z pieczarkami i żółtym serem

Przepyszna przekąska na ciepło lub zimno, a jeszcze z czerwonym barszczykiem do popicia, mówię Wam, niebo w gębie ! Leniwce zamiast ciasta kruchego mogą użyć gotowego ciasta francuskiego :)

ciasto:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1/5 łyżeczki soli
3 kopiaste łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
2 szczypty proszku do pieczenia
100 gramów zimnego masła ewentualnie margaryny
1 żółtko

farsz:
1 duża cebula (ja tym razem użyłam pora, bo akurat miałam "na zbyciu")
0,5 kg pieczarek (użyłam samych kapeluszy)
1,5 garści sera żółtego startego na dużych oczkach (użyłam edamskiego)
sól (mało)
czarny pieprz (sporo)

dodatkowo:
1 żółtko do posmarowania


Najpierw zabieramy się za farsz.
Pieczarki dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy na rozgrzany olej, kiedy wytracą wilgoć i zaczną się smażyć, wrzucamy posiekaną cebulę ( u mnie splasterkowany por) i smażymy do zeszklenia warzywa, odcedzamy z tłuszczu i przekładamy do miseczki do wystygnięcia.

Kiedy farsz wystygnie wrzucamy starty ser, mieszamy i przyprawiamy.

Kolej na ciasto kruche.
Mąkę przesiewamy z solą i proszkiem do pieczenia, wrzucamy zimne masło, siekamy do uzyskania "grubej kruszonki". Następnie wbijamy żółtko, dodajemy śmietanę, zagniatamy kruche ciasto. Od razu dzielimy je na 2 lub 3 części, jedną z nich zostawiamy na blacie, inne zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki.

Ciasto wałkujemy na grubość około 3 mm na omączonym blacie. Wykrawamy kwadraty o boku około 8 - 10 cm.
Na środek każdego kładziemy 1 kopiastą łyżeczkę farszu, składamy na pół i lekko zalepiamy wyrównując brzegi.

Potem krawędzie dodatkowo dociskamy widelcem. Kieszonki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym żółtkiem.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni pieczemy około 20 minut (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie), do uzyskania złotego koloru.

Tak samo postępujemy z pozostałymi częściami ciasta z lodówki, do wykończenia farszu.

Zajadamy na ciepło lub na zimno na przykład popijając czerwonym barszczykiem :) Smacznego ! :)

racuchy jak pączki

Szybkie do zrobienia, jeszcze szybsze do pochłonięcia. Przepis znaleziony u Irmy. Z podanych proporcji wychodzi około 12 sztuk.

200 gramów mąki pszennej ( najlepiej tortowej)
25 gramów drożdży
2 kopiaste łyżki cukru
1 płaska łyżka cukru waniliowego
1 jajo
1 łyżeczka spirytusu
3/4 szklanki ciepłego mleka ( takiego w temperaturze ciała)
szczypta soli
około 0,5 litra oleju do smażenia
cukier puder


Drożdże rozprowadzić w mleku, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszać wszystko dokładnie i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Do głębokiej miski przesiać mąkę, dodać resztę cukru, jajko, cukier waniliowy, zaczyn, spirytus i sól, zmiksować wszystko na gładką masę ( konsystencją będzie przypominać gęstą śmietanę).
Miskę przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na około 40 - 60 minut ( ma zwiększyć swoją objętość minimum 3 - krotnie).
W rondlu rozgrzać olej, nabierać porcje ciasta wielkości 1 łyżki, smażyć na rumiano z obu stron (racuszki mają swobodnie pływać w oleju). Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Na talerzu posypać obficie cukrem pudrem.

RADA: Ciasto będzie łatwiej odchodziło od łyżki, kiedy będziemy ją zamaczać w szklance z zimną wodą.

mini szarlotki z ciasta francuskiego

Zróbcie od razu z podwójnej porcji, dobrze Wam radzę ;-)

• 1 płat ciasta francuskiego
• 1 jajo
• 2 średnie jabłka
• cukier waniliowy i cynamon wg uznania
• lukier:
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 3/4 łyżki wody
• 0,5 łyżeczki soku z cytryny

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a ćwiartki na plasterki.

Ciasto rozwinąć, wyrównać załamania.

Szklanką wykroić parzystą liczbę kółek.

Z okrawków zagnieść ciasto, rozwałkować, czynność powtórzyć.

Jajo rozkłócić.

Na każdym kółeczku układać parę plasterków jabłka, dać szczyptę cukru waniliowego i szczyptę cynamonu, brzegi delikatnie wysmarować rozkłóconym jajem.

Przykryć drugim krążkiem.

Lekko rozciągając, docisnąć krawędzie palcem, następnie widelcem.

Na środku ostrym nożem zrobić małe nacięcie na krzyż.

Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Składniki na lukier dokładnie wymieszać, jeszcze ciepłe ciasteczka polukrować.

róże karnawałowe

Cieszą oko i podniebienie :) Porcja na około 30 sztuk.

• 250 gramów mąki pszennej
• 4 żółtka
• 1 łyżka spirytusu
• 30 gramów stopionego, schłodzonego masła (2 łyżki)
• 80 gramów kwaśnej, gęstej śmietany ( 2 kopiaste i 0,5 łyżki)
• 0,5 słoiczka marmolady, dżemu lub np 30 szt wisienek w likierze
• cukier puder do posypania

Z mąki, masła, śmietany, spirytusu i żółtek zagniatamy ciasto, wkładamy je w woreczku foliowym na 30 - 60 minut do lodówki.

Następnie ciasto przepuszczamy dwa razy przez maszynkę do mięsa ( na najmniejszych oczkach).

Następnie ciasto ciasto dzielimy na 2 części, jedną wkładamy do woreczka, drugą wałkujemy cieniutko.

Przygotowujemy sobie 3 foremki do wykrawania, u mnie 5,4,3 cm ( mała filiżanka, pokrywka od pudełka na wykałaczki i tylka od szprycy, także dobór jest dowolny :)

Wykrawamy taką samą ilość każdej wielkości.

Każde kółeczko nacinamy zostawiając środek nienacięty, składamy zaczynając od największego, smarując odrobiną białka na każdym sklejeniu, "kwiatuszek" w środku leciutko dociskamy, aby kółeczka się trzymały.

Czynność powtarzamy do wykończenia ciasta.

Smażymy na złoto na rozgrzanym tłuszczu z obu stron (zaczynamy do strony sklejenia). Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Na środek każdej "różyczki" nakładamy odrobinę dżemu lub marmolady (dobrze się to robi nożykiem do warzyw), następnie posypujemy obficie cukrem pudrem.

faworki (chrusty) z piekarnika

Szybsze do zrobienia, mają o wiele mniej kalorii, smak "faworkowaty", ale pieczony :)

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 3 kopiaste łyżki gęstej kwaśnej śmietany (dałam 18%)
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub parę kropel aromatu
• 45 gramów stopionego, schłodzonego masła
• szczypta soli
• do posypania: cukier waniliowy wymieszany z cukrem pudrem

Z mąki, żółtek, śmietany, ekstraktu lub aromatu, soli, masła zagnieść ciasto, włożyć je na 60 minut do lodówki.

Po tym czasie ciasto przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa (na średnich oczkach). Dzięki temu ciasto pięknie nam się napowietrzy.

Następnie ciasto krótko zagnieść, rozwałkować cieniutko (na grubość około 2 mm).
Wycinać paseczki jak na standardowe faworki, wycinać w środku podłużne otworki, przeplatać.

Układać blisko siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 8 - 10 minut w temperaturze 180 stopni. Uważajcie pod koniec pieczenia, bo szybciutko łapią kolor na krańcach i łatwo je przypalić.
Jeszcze gorące posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Z podanych proporcji wyszło mi 2 blachy faworków.

sałatka z zupek chińskich i wędzonego kurczaka

Sałatka jest przepyszna, a ja uważam, że wszystko, nawet niezbyt zdrowe jest dla ludzi, oczywiście w rozsądnych ilościach :)
Jesli lubicie te klimaty polecam również tą sałatkę.

• makaron z jednej zupki
• 3 średnie ogórki konserwowe
• 1 puszka kukurydzy
• 2 małe wędzone filety z kurczaka
• 1 strąk papryki
• 1 pęczek szczypiorku lub 1 mała cebula
• sól, pieprz (nie dosypywałam przypraw w zestawie)
• 3 łyżki majonezu kieleckiego

Makaron namoczyć w 300 ml wody na czas podany na opakowaniu, odcedzić z nadmiaru wody, schłodzić.

Ogórki, paprykę, filety pokroić w małą kosteczkę.

Szczypiorek posiekać.

Kukurydze odcedzić z zalewy.

Wszystko wymieszać razem, dodać przyprawy, majonez, wymieszać ponownie, schłodzić w lodówce.

indyk lub kurczak po cygańsku

Szybkie i bardzo smakowite :)

• 5 kotletów z indyka lub kurczaka (niezbyt grube)
• 5 grubszych plastrów boczku wędzonego
• 1 duża lub dwie małe cebule
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• sól, pieprz, ostra papryka
• tymianek lub zioła prowansalskie

Kotlety lekko rozbić, natrzeć czosnkiem, oprószyć solą (niewiele), pieprzem, tymiankiem, obsmażyć na patelni, wyjąć na talerzyk.

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oleju na patelni, dodać ketchup, ostrą paprykę, sól i ewentualnie zioła prowansalskie, wymieszać, odstawić z ognia.

Boczek przysmażyć na średnio chrupko.

W naczyniu żaroodpornym poukładać kolety, obłożyć je boczkiem, na górę poukładać podduszoną w ketchupie cebulę. Zapiekać około 12 - 15 minut w 200 stopniach. Podawać z ziemniakami, ryżem, frytkami i ulubioną surówką.

sałatka z wędzonego kurczaka i makaronu

Powiem tylko, że jest błyskawiczna i pyszna, spróbujcie :)

• 250 - 300 gramów wędzonego kurczaka lub indyka
• 150 gramów drobnego makaronu ( u mnie w kształcie ryżu)
• 1 średnia czerwona papryka
• 3 średnie ogórki konserwowe
• mała puszeczka groszku z kukurydzą
• pęczek szczypiorku lub mała cebula
• sól, pieprz
• 3 - 4 łyżki majonezu

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i schłodzić.

Szczypiorek lub cebulę posiekać drobno.

Ogórki, kurczaka lub indyka i paprykę pokroić w kosteczkę, kukurydze z groszkiem odcedzić z zalewy, wszystko razem wymieszać, doprawić, wymieszać z majonezem i gotowe.

Gulasz szegedyński

Wzorowałam się na przepisie Makłowicza. Potrawa pochodzi z Węgier, gdzie nazywana jest szekelykaposta, czyli kapusta po szeklersku. Nazwa pochodzi od ludu Szeklerów,zamieszkujących Siedmiogród od niepamiętnych czasów. Ja przyrządziłam danie na ostro. To po prostu świetnie smakująca kapusta z dużą ilością mięsa.

• 0,6 kg kiszonej kapusty
• 0,8 kg wieprzowiny (dałam chudą łopatkę)
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• papryka ostra (wg upodobań)
• 0,5 łyżeczki kminku
• 2 ząbki czosnku
• 80 ml kwaśnej śmietany + 1,5 łyżeczki mąki pszennej
• sól

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy drobno posiekaną cebulę, szklimy ją, dodając pod koniec drobno posiekany czosnek.

Zdejmujemy garnek z ognia, wsypujemy paprykę, mieszamy, stawiamy znów na ogniu. Dodajemy pokrojone w sporą kostkę mięso, zalewamy szklanką wrzątku i dusimy ok. 20 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody i doprawiając solą.

Kapustę płuczemy pod wodą jeśli jest mocno kwaśna, ja nie płukałam (lubimy kwaśne bigosy i gulasze), odciskamy ją i szatkujemy, wrzucamy do mięsa, dodajemy kminek, zalewamy woda tak, by sięgała do 3/4 wysokości kapusty. dusimy na małym ogniu około 60 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gdy mięso z kapustą zmiękną, doprawiamy do smaku solą i ostrą papryką, wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką, zagotowujemy.

Danie można podać z kluskami kładzionymi, knedlami, ziemniakami lub np z pieczywem.

rolada z mięsa mielonego z ziemniaczanym farszem

Przepyszna, bardzo syta rolada 2 w 1, do tego jeszcze jakaś surówka o zdecydowanym smaku, sos pomidorowy lub pieczarkowy i obiad dla całej rodzinki gotowy :)
Wypróbujcie również roladę z mięsa mielonego z pieczarkami, jest pyszna !

• masa mięsna:
• 800 gramów mielonego mięsa wieprzowego ( u mnie dość tłusta szynka)
• 2 jaja
• 1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta
• 1 kopiasta łyżka kaszy manny
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• troszkę mniej niż 3/4 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• farsz:
• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• 3 ugotowane na twardo jaja
• 1 żółtko
• 100 gramów grubo startego sera żółtego (dałam edamski)
• 0,5 pęczka posiekanej zielonej pietruszki lub koperku
• 1 płaska łyżka kaszy manny
• vegeta i pieprz do smaku
• sos pieczarkowy

Ziemniaki przepuszczamy przez praskę, jaja i pietruszkę siekamy drobno.

Do miski wrzucamy ziemniaki, jaja, żółtko, ser, kaszę, przyprawy, wszystko mieszamy na jednolitą masę.

Mięso zmielić razem z bułeczką, dodać przyprawy, jaja, kaszę, czosnek, mąkę, wyrobić jednolitą masę.

Przygotować sobie arkusz papieru do pieczenia, zaznaczyć sobie na nim wymiary 40x25 cm (rozmiar rolady dostosowałam do swojej keksówki, która ma 12x25 cm).

Wyznaczony prostokąt natłuścić olejem, następnie wyłożyć na niego masę mięsną, dostosować ją do wymiarów, ma mieć grubość około 1 cm.

Na masę mięsną wyłożyć równomiernie farsz ziemniaczany, zwinąć wzdłuż krótszego brzegu.

Roladę razem z papierem przenieść do foremki, oczywiście część papieru po dostosowaniu do keksówki odciąć.

Piec około 60 minut w temperaturze 200 stopni, pod koniec pieczenia (powiedzmy około 15 - 20 minut przed końcem), mięsko z góry można przykryć folią aluminiową, żeby za bardzo się nie przypiekło.

Po upieczeniu kroić na plastry, podawać z gotowanymi warzywami lub pikantną surówką, sosem pieczarkowym.

"okularki" francuskie z parówkami

Szybka przekąska z ciasta francuskiego. Możemy ją podać z dowolnym dipem lub ketchupem czy majonezem. Jeśli użyjemy cienkich kiełbasek zamiast parówek myślę, że efekt będzie lepszy, bo nam się "nie pomarszczą" podczas pieczenia.

• 1 płat gotowego ciasta francuskiego
• 2 garście drobno startego sera żółtego
• 1 rozkłócone jajo
• ostra papryka, sól, ulubione zioła
• 3 - 4 parówki cienkie

Ciasto rozwijamy, smarujemy je jajem, oprószamy przyprawami, posypujemy żółtym serem startym na drobnych oczkach, ser lekko "przyklepujemy". Na końcach ciasta umieszczamy parówki.

Parówki zawijamy w ciasto tworząc dwa ruloniki.

Roladki tniemy ostrym nożem na plasterki o grubości około 2 - 3 cm. 

Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 4 cm.

Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni.