Wołowina po burgundzku wg Ewy

To trzeci raz, kiedy robię tą potrawę, dwa pierwsze piekłam ją w piekarniku, jak w oryginalnym przepisie, teraz ją ugotowałam i powiem, że było tak samo pysznie. Baaardzo aromatyczny i wspaniały gulasz wołowy, serdecznie polecam !

• około 800 gramów wołowiny ( ligawa, udziec)
• 2 duże marchewki
• 100 gram wędzonego boczku
• 3 małe cebulki
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 600 ml bulionu wołowego
• 350 gramów pieczarek
• 3 ząbki czosnku
• 2 kopiaste łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• słodka i ostra papryka
• 1/4 łyżeczki tymianku suszonego
• 0,5 szklanki wody + 2 łyżki mąki pszennej
• 1 liść laurowy

Boczek kroimy w kosteczkę (ja miałam taki plastrowany), wysmażamy lekko, boczek przekładamy do głębokiego rondla, następnie na tym samym tłuszczu co boczek podsmażamy pokrojone w półplasterki cebule, przekładamy do rondla. Następnie na patelni podsmażamy wołowinkę, przekładamy ją do rondla z boczkiem i cebulką.

Wszystko zalewamy gorącym bulionem, winem, dodajemy liść laurowy, sól, pieprz, papryki, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięska ( u mnie trwało to około 1 godziny). Po 40 minutach gotowania dodajemy podsmażone na patelni pieczarki (pokrojone w ósemki), dodajemy tymianek, pokrojone w plasterki marchewki, gotujemy jeszcze około 20 minut, potem dodajemy koncentrat, uzupełniamy sos wodą, zagotowujemy.

W zimnej wodzie mieszamy dokładnie mąkę, wlewamy ją do sosu, podgrzewamy do zgęstnienia, często mieszając, ewentualnie doprawiamy.