ciasto drożdżowe z rabarbarem i budyniową pianką

Rewelacyjne, prawdziwie domowe ciacho. Kwaskowatość rabarbaru przełamana słodyczą pianki i maślanej kruszonki. Ciasto drożdżowe na 5 żółtkach jest wyjątkowo puszyste i rozpływające się w ustach, bardzo gorąco polecam !! :)

ciasto drożdżowe:
3 pełne i 0,5 szklanki mąki pszennej (można użyć tortowej, ale niekoniecznie)
5 żółtek (z jajek M)
3/4 szklanki mleka w temperaturze ciała
30 gramów drożdży
4 kopiaste łyżki cukru
1 kopiasta łyżka cukru z wanilią
1 kopiasta łyżka masła ewentualnie margaryny
szczypta soli

1 kg rabarbaru
5 łyżek cukru

pianka:
5 białek
1 szklanka cukru
1 kopiasta łyżka cukru z wanilią
1/3 szklanki oleju (użyłam rzepakowego)
szczypta soli
2 paczki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (łącznie 80 gramów)

kruszonka:
100 gramów miękkiego masła ewentualnie margaryny
1 szklanka mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 kopiasta łyżka cukru z wanilią


Masło stapiamy, schładzamy do temperatury pokojowej.
Drożdże dokładnie rozprowadzamy w mleku, dodajemy 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru, mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut "do ruszenia".
Pozostałą mąkę przesiewamy z solą, pozostałym cukrem kryształem i cukrem waniliowym, wbijamy żółtka, dodajemy stopiony tłuszcz. Wlewamy po trochę wyrośniętego rozczynu i zagniatamy elastyczne żółciutkie ciasto. Jeśli mocno się lepi, możemy dosypać trochę mąki, ale nie za dużo, maksymalnie 2 łyżki.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 25x40 cm smarujemy masłem lub olejem, ciastem (nie odstawiamy go do wyrośnięcia w misce!) wylepiamy jej dno, podnosząc rancik na około 1 cm.Blaszkę przykrywamy bawełnianą ściereczką, odstawiamy na około 60 minut w ciepłe miejsce.

Teraz zabieramy się za rabarbar.
Łodygi dokładnie myjemy, obieramy ze skórki by pozbyć się włókien.

UWAGA: Najlepiej wybrać dość cienkie młode łodyżki, włókien jest w nich najmniej i nie trzeba zdzierać grubej warstwy skórki.
Ja miałam takie średniej grubości, a odpadu zostało sporo.

Obrane łodyżki kroimy na około 1 cm plasterki, zasypujemy 5 łyżkami cukru, mieszamy i odstawiamy na około 30 - 40 minut.
Po tym czasie rabarbar odsączamy na sitku.

W tym momencie dobrze jest również zrobić sobie kruszonkę i odstawić ją do lodówki.
Mąkę przesiewamy z cukrem i cukrem waniliowym, wrzucamy masło i zagniatamy składniki do powstania lekko sypkiej kruszonki. Zgarniamy ją do miski, odstawiamy do lodówki.

Kiedy ciasto drożdżowe lekko nam wyrośnie wykładamy na nie odsączone plasterki rabarbaru, rozprowadzamy je po całej powierzchni ciasta.

Teraz zabieramy się za piankę.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, potem wsypujemy cukier i cukier waniliowy, miksujemy na najwyższych obrotach do rozpuszczenia cukru (około 4 minut). Następnie do bezy dosypujemy proszek budyniowy i miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników(nie za długo). Na końcu małym strumyczkiem wlewamy olej i znów miksujemy na średnich obrotach do uzyskania pianki o jednolitej konsystencji.

Piankę wykładamy na rabarbar i wygładzamy powierzchnię.

Na piankę wysypujemy równomiernie kruszonkę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy ciasto i pieczemy około 50 minut do zezłocenia kruszonki (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).
Ciasto można posypać cukrem pudrem, ale zanim to zrobicie najpierw spróbujcie, bo dla mnie było wystarczająco słodkie.

Smacznego ! :)