kruche ciasto z budyniem i malinami

Takie pyszne domowe ciacho, słodycz budyniu przełamana kwaskowatością i aromatem malin, pycha :)

• ciasto:
• 2,5 szklanki mąki
• 125 gram miękkiego masła
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru+ 3 żółtka
• 2 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany (dałam 18%)
• masa budyniowa:
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
• 2,5 szklanki mleka
• 4 kopiaste łyżki cukru
• 60 gram miękkiego masła
• 250 gram malin

Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę, mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać masło, cukier waniliowy, śmietanę i zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na 2/3 i 1/3, zawinąć w folię. Większą część włożyć do lodówki na 40 minut, a mniejszą do zamrażarki.

Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Część ciasta z lodówki rozwałkować na pergaminie i wyłożyć tortownicę. Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec 10-15 minut, wyjąć, schłodzić do temperatury pokojowej.

2 szklanki mleka zagotować, w 0,5 szklanki rozpuścić budynie, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną, wymieszać dokładnie, wlać do gotującego się mleka, ugotować budyń, schłodzić. Kiedy budyń będzie ciepły (nie zimny ani nie gorący) dodać masło i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Wyłożyć na podpieczony spód, na górze poukładać maliny. Wyjąć z zamrażarki mniejszą część ciasta, zetrzeć na maliny na tarce o grubych oczkach. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do zezłocenia kruszonki.

Ciasto najlepiej się kroi kiedy jest już całkowicie ostygnięte.