pasztet, najlepszy

Antenka napisała, że najlepszy i wszystko się zgadza ! To najpyszniejszy, najdelikatniejszy pasztet, z jakim miałam do czynienia. Pięknie się kroi, ale równie świetnie rozsmarowuje na pieczywie, bardzo gorąco polecam ten przepis ! :)

1 kg tłustej łopatki wieprzowej lub karczku
550 gramów filetów drobiowych
300 gramów wątróbki drobiowej
300 gramów wędzonego boczku
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1/3 dużego pora
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 świeże kajzerki + mleko do ich namoczenia
3 średnie jaja

do ugotowania łopatki:
1/4 łyżeczki soli
3 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
4 ziarenka czarnego pieprzu

do ugotowania kurczaka:
1/3 łyżeczki przyprawy do kurczaka

do całości masy:
1 i 1/3 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 płaska łyżeczka majeranku
3 szczypty gałki muszkatałowej


Wieprzowinę i kurczaka kroimy w większą kostkę, zalewamy wodą, dodajemy wyżej wymienione przyprawy i gotujemy osobno do miękkości. Na około 20 minut przed końcem gotowania łopatki wrzucamy do niej obrane marchewki i pietruszkę i gotujemy aż będą miękkie.  Następnie odcedzamy, ale wywaru nie wylewamy.

Pora siekamy na plasterki, cebulę siekamy, czosnek miażdżymy w wyciskarce. Wszystko wrzucamy na patelnię z 2 łyżkami oleju i smażymy do zeszklenia, przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostudzenia.

Wątróbkę myjemy dokładnie i zalewamy wrzątkiem na 5 minut, po tym czasie odcedzamy ją.

Bułeczki namaczamy w mleku i odciskamy z nadmiaru płynu.


Ugotowane i ostudzone mięso, wędzony boczek oraz odciśnięte kajzerki mielimy na najdrobniejszych oczkach. 

Marchewkę i pietruszkę mielimy na średnich oczkach.

W dużej misce mieszamy mięso z kajzerkami, warzywa, wbijamy 3 jaja, wrzucamy pora z cebulą i czosnkiem, dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy masę. Jeśli jest ona zbyt zwarta dolewamy około 3 - 4 łyżek wywaru z łopatki i dalej mieszamy.

Dwie keksówki o wymiarach 10x25 cm smarujemy olejem lub smalcem, wypełniamy masą, lekko dociskając wierzch.

Pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 70 minut (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).


Uwaga: Pasztetu nie trzeba niczym z góry przykrywać, ma mieć ładnie zarumienioną powierzchnię.

Studzimy do temperatury pokojowej, potem schładzamy parę - paręnaście godzin w lodówce i gotowe.