letnia szarlotka z pianką (z papierówek)

Chyba nie ma szarlotki, która by pachniała latem i słońcem bardziej niż ta, jest absolutnie wspaniała !
Ciasto rozpływa się w ustach, świetnie się z nim pracuje, a pianka dopełnia orgiastycznej całości, zapewniam Was, że ten wypiek wprawi Was w zachwyt :D

ciasto:
3 szklanki mąki pszennej tortowej
250 gramów zimnego masła lub margaryny
5 żółtek
3/4 szklanki cukru
2 łyżki cukru z wanilią
szczypta soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

pianka:
5 białek
0,5 szklanki cukru
szczypta soli
1 paczuszka budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru

dodatkowo:
2 kg papierówek lub jabłek oliwek
cynamon (wg uznania)
4 kopiaste łyżki cukru


Mąkę przesiać z proszkiem, solą i cukrami, wrzucić kostkę zimnego tłuszczu, posiekać nożem na drobno, potem wbić 5 żółtek i zagnieść sprawnie kruche ciasto, podzielić na 2/3 i 1/3, tą mniejszą zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki.

Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić dno większą częścią ciasta podnosząc rancik na około 1,5 cm.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni, włożyć ciasto i podpiec przez 10 minut (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie), ciasto wyjąć i schłodzić.

W czasie schładzania ciasta zajmujemy się jabłkami.
Obieramy je i ścieramy na dużych oczkach, zasypujemy cukrem, mieszamy i odstawiamy.

Kiedy ciasto wystygnie odciskamy jabłka porządnie z soku i wykładamy na podpieczony spód.

Teraz zabieramy się za piankę.
Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, wsypujemy cukier, miksujemy na najszybszych obrotach przez 3 minuty, potem wsypujemy proszek budyniowy i na średnich (!) obrotach lub trzepaczką rózgową mieszamy z ciastem, tylko do połączenia składników, ale nie dłużej.

Piankę wykładamy na jabłka.

Na piankę ścieramy resztę ciasta z zamrażarki.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, wkładamy szarlotkę i pieczemy około 45 - 50 minut, do zezłocenia wierzchu (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).
Smacznego :)