roladki zbójnickie

Kiedy tylko zobaczyłam w starej książce kucharskiej przepis na farsz do tych roladek, wiedziałam, że muszę je zrobić, no i okazało się, że to był strzał w 10 ! Są przepyszne, aromatyczne, w wersji nieco tańszej wołowinę można zastąpić płatami szynki wieprzowej, polecam bardzo :)

• 4 płaty wołowiny zrazowej na rolady
• 150 gram boczku wędzonego
• 2 małe lub 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• musztarda
• 1 żółtko z dużego jaja
• 2 kopiaste łyżeczki bułki tartej
• sól, pieprz
• woda + 0,5 łyżeczki vegety
• parę kawałków świeżych lub suszonych leśnych grzybków do wywaru

Cebule pokroić w kosteczkę, przesmażyć na niewielkiej ilości oleju tylko do zeszklenia, odcedzić z tłuszczu, schłodzić. Wymieszać z żółtkiem i bułką tartą.

 Płaty umyć, wysuszyć ręcznikiem papierowym, rozbić cienko, oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą, położyć na nie plastry boczku, a następnie farsz cebulowy, zawinąć ściśle i związać sznureczkiem bawełnianym.

Włożyć do gotującego się wrzątku z vegetą, tak, by bulion przykrywał lekko rolady i dusić do miękkości, pod przykryciem, uzupełniając wodę. Moje rolady były spore, więc trwało to około 1 godziny i 30 minut. Do bulionu dorzuciłam parę kawałków kapeluszy prawdziwków.

Danie podałam z kluskami śląskimi i mocno chrzanowym Colesławem.