ciasto "Zebra z klasą"

Popularną Zebrę przełożyłam masą budyniową, całość dopełnia kwaskowata konfitura i polewa czekoladowa z dodatkiem cytrynowego lukru; prosto i pysznie :)
Zapraszam również do wypróbowania puszystej babki Zebry z oranżadą.

ciasto Zebra:
2,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju (użyłam rzepakowego)
1 szklanka zimnej wody
5 jajek  (wielkość M)
1 i 1/3 szklanki cukru
2 kopiaste łyżki cukru z wanilią
2 łyżeczki (z małymi górkami) proszku do pieczenia

dodatkowo:
3 łyżki (z górkami) ciemnego kakao
3 łyżki (z górkami) mąki pszennej

masa budyniowa:
2 i 3/4 szklanki mleka
2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (takie po 40 gramów)
0,5 szklanki cukru
1 kopiasta łyżeczka cukru z wanilią
250 gramów miękkiego masła lub margaryny

0,5 słoiczka kwaskowatej konfitury lub dżemu (polecam wiśnię, agrest lub czarną porzeczkę)

polewa czekoladowa:
100 gramów masła lub margaryny
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki mleka
2 kopiaste łyżeczki ciemnego kakao
1 łyżeczka żelatyny + 50 ml ciepłej wody

lukier na kratkę:
0,5 szklanki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny


Całe jaja ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą piankę.

Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wlać wodę i olej, zmiksować wszystko na najwyższych obrotach.

Masę podzielić na dwie równe części.

Do jednej dodać 3 łyżki mąki pszennej, do drugiej 3 łyżki kakao, zmiksować.

Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlewać naprzemiennie po dwie łyżki ciemnej i jasnej masy, postępować tak do wykończenia składników.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, włożyć ciasto piec około 55 minut, do suchego patyczka (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).

Ciasto wystudzić, następnie przeciąć na dwa blaty, polecam metodę nitkową, o której piszę TUTAJ.
P.S Wierzch ciasta wybrzusza się, więc najlepiej ściąć go również.

Spodni blat obficie smarujemy konfiturą.

Teraz gotujemy budyń.
2 szklanki mleka zagotowujemy z obydwoma cukrami, w reszcie rozprowadzamy budyń. Kiedy mleko się zagotuje, wlewamy mieszankę i zagotowujemy około 2 minut intensywnie mieszając.
Budyń schładzamy.
Masło ucieramy na puszystą masę. Następnie stopniowo dodajemy je do ostudzonego budyniu i ucieramy do połączenia.
Krem budyniowy wykładamy równomiernie na posmarowany konfiturą blat i wyrównujemy powierzchnię. Następnie przykrywamy drugim blatem i lekko dociskamy. Ciasto wkładamy do lodówki do stężenia kremu.

Na koniec przygotowujemy polewę czekoladową.
Żelatynę rozprowadzamy w zimnej wodzie.
Do rondelka wrzucamy masło, wsypujemy cukier puder, kakao, wlewamy mleko, podgrzewamy do rozpuszczenia i połączenia składników (nie zagotowujemy). Następnie wyłączamy gaz, dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie, do rozpuszczenia tej ostatniej.
Polewę schładzamy do temperatury pokojowej i rozprowadzamy po wierzchu ciasta.

Schładzamy w lodówce.

Cukier puder dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny.
Dekorujemy ciasto esami floresami lub formujemy krateczkę, ponownie schładzamy w lodówce.