buraczki do słoików - przepis bazowy

Najłatwiejsza wersja buraczków na zimę. Możemy zastosować je w wersji bez zmian jako pyszny dodatek do obiadu, ale również możemy przerobić na buraczki zasmażane, buraczki z cebulką lub dodać do nich starty chrzan, paprykę marynowaną, co tylko chcemy :)
Z podanej porcji wychodzi 8 sztuk 0,5 litrowych słoików.

4 kg buraków ( optymalnie wybierajmy mniejsze sztuki)
8 łyżek cukru
10 łyżek octu 10% ( około 1/3 szklanki)
1 łyżeczka soli ( z małą górką)

Buraki dokładnie szorujemy, zawijamy w folię aluminiową, układamy na blasze ( tej z wyposażenia piekarnika). Niech leżą tak, by sok nie wypływał na blachę. Na jednorazowy wsad do pieca swobodnie możemy przeznaczyć 3 - 3,5 kg buraków.

Pieczemy do miękkości w 180 stopniach ( patyczek ma się zagłębiać w nich bez oporu, ale mają być twardsze niż np gotowane ziemniaki), u mnie trwało to około 1,5 godziny ( funkcja góra - dół). Następnie jeszcze gorące warzywa odwijamy z folii, układamy na półmisku. Obieramy gdy są jeszcze ciepłe ( nie gorące, by nie parzyły rąk), wtedy skórka schodzi z nich najlepiej.

Następnie przygotowujemy dużą michę i ścieramy je na dużych lub na drobnych oczkach, wg gustu.
Potem bezpośrednio do buraków dodajemy ocet, sól i cukier, mieszamy dokładnie. W tym momencie możemy spróbować czy te proporcje będą nam odpowiadać.
Buraczki przekładamy do słoików ( u mnie 0,5 litrowe), pasteryzujemy około 15 - 17 minut.

Przetwory

brzoskwinie w waniliowym syropie
buraczki do słoików - przepis bazowy
domowe masło orzechowe
frużelina malinowa
frużelina truskawkowa
frużelina z aronii rumem pachnąca
grzyby marynowane
leczo na zimę do słoików
mielonka ze słoika
mus z truskawek na zimę
nalewka malinowa
nalewka z pigwowca
ogórki z chili na zimę
papryka konserwowa w miodowej marynacie
powidła śliwkowe ( 3 dniowe)
pure z dyni do słoików
sałatka z zielonych pomidorów
sok z pigwowca

buraczki z papryką do słoików

Sałatka jest delikatna z dość wyraźnym posmakiem papryki, idealna do obiadu na zimę :) Z podanych proporcji wyszło mi 6 słoiczków po 0,5 litra.

3 kg niewielkich buraczków (użyłam odmiany burak opolski, podłużny)
1 kg papryki słodkiej (miałam najzwyklejszą żółtą)
5 średnich cebul

zalewa:
250 ml wywaru z buraków
250 ml octu 10%
1 łyżka soli (z malutką górką)
3/4 szklanki cukru


Buraczki obrać, ugotować (bez soli), ostudzić, a potem zetrzeć na dużych oczkach.

 Szklankę wywaru z buraków zagotować z octem, cukrem i solą, wrzucić pokrojoną w paseczki paprukę i posiekane cebule, wszystko razem gotować na małym ogniu przez około 7 minut pod przykryciem, często mieszać.
Gorącą zalewę wlać do startych buraków, wymieszać, schłodzić do temp. pokojowej.
Nakładać do słoiczków (najpierw gęstą masę do każdego, na końcu dopełnić zalewą pozostałą w misce).

Pasteryzować przez 15 minut (w przypadku słoiczków 300 ml wystarczy 10 minut), studzić w normalnej pozycji.